超簡單的大師Souffle

同樣是出自米其林三星主廚Raymond Blanc的食譜

說真的越簡單的東西越能吃出精湛技巧，
美味之源在於新鮮單純的原料，以及對於食材特性的解釋與交流。

Apple Souffle：
170cc牛奶、1根香草莢，小火加熱。
2顆蛋黃、20g 細砂糖打至乳化，加入30g 中筋麵粉拌勻，分次加入牛奶拌勻。



將混合物倒回鍋中邊攪拌邊加熱至穠稠糊化狀，
加入約5-10cc蘋果白蘭地（或任何基酒）增添風味。

將麵糊隔水加熱保持溫度。

5個蛋白、1/4顆檸檬汁、分次加入55g 細砂糖打至硬性發泡。
將三分之一與麵糊混合均勻，接著加入其餘蛋白輕柔的拌勻。

入模後撒上薄薄一層的糖粉便可放進烤箱。
個人對於蘋果盅比較沒熱情，配方省略，直接以一般烤皿代替。

主廚說烤7分鐘就可以，因此推測約是240度左右的烤箱溫度。

烘焙講究的是手法技巧，任何一個環節手法有誤都會影響成敗。

大師之所以為大師可以不看烤箱溫度烤隨性決定烤7分鐘，
是因為他已經烤過上萬個Souffle，他有絕對的經驗可以衡量。

而且他用的是專業的恆溫烤箱，上下加溫棒離中心有一定距離。
這句話懂的人就懂。

綜合上述所說，並依我個人的烘焙經驗，
調低溫度拉長烘烤時間雖然成品也許美觀度（蓬鬆）不盡理想，
但至少可以減低高溫爆破或頂蓋烤焦黑的情況。

因此建議可以調成220度烤焙時間約烤15-20分鐘，出爐後立即享用。

可單吃或搭配Sabayon（沙巴擁）享用。