蒔蘿鮭魚醃料 及 檸檬馬鞭草橄欖油 (By Raymond Blanc)

雷同樣是在雷蒙德的烹飪祕訣S1 蘋果單元中出現的烹飪技巧，
只是吸引我的不是Confit（油封）鮭魚做法，而是充滿風味的鮭魚醃料及調味橄欖油。

鮭魚醃料：
Dill, Sea Salt, Sugar, White Pepper, Lemon Zest and Lemon Verbena.
新鮮蒔蘿、海鹽、糖、白胡椒粉、檸檬皮屑、檸檬馬鞭草切碎混合。

醃製至少30分鐘以上，以水沖洗乾淨油封烹調。

我是真的很想要連同香料一起直接煎來吃，但考量到草本植物不耐高溫易焦黑...
也許帶皮的鮭魚可以保留一面香料同煎。下次試試！

真的不行得將香料沖洗掉，至少煎好還能用同樣美味的檸檬馬鞭草橄欖油！


Lemon Verbena Oli（檸檬馬鞭草橄欖油）：
一大把新鮮檸檬馬鞭草、Extra Virgin 橄欖油，剁碎或用食物調理機快速打碎。
低溫加熱後靜置2小時以上讓兩者風味充分混合，接著過濾裝瓶即可。

加熱香料橄欖油時切勿高溫加熱，否則會變成油炸香料，
而且好的冷壓橄欖油最忌諱高溫，事實上連加熱都是一種浪費。


順便一提油封鮭魚溫度為43-45度，保持在43度的油溫下加熱15分鐘即可。