京醬豬蹄
「京醬豬蹄」此配方改良自北京峨嵋酒家的醬香豬蹄
看到這麼不尋常的菜名一定會覺得；滷豬腳就滷豬腳取個什麼名叫京醬豬蹄呢？
事實上這鍋滷料配方是來自北京峨嵋酒家「醬香豬蹄」加以改良，添加了些許甜麵醬當醬底，不論香氣和風味都有別於以往台式滷豬腳加豆瓣醬的熟悉口味，看起來一樣，吃起來可不一樣。
重點是熊先生讚不絕口，這鍋絕對要練起來當私房菜！
醬湯（滷包）：
桂皮、八角、花椒、白果、草果、肉果、月桂葉、乾薑、乾辣椒、小茴香、陳皮、甘草
醬湯（滷汁）：
水、料酒（紹興/花雕）、老抽、炒糖、新鮮薑片、蔥段、冰糖、甜麵醬、香料（滷包）
關鍵：
炒糖上色增添焦糖香氣、冰糖提鮮調整甜度口味、甜麵醬增添醬底風味
做法：
① 豬腳洗淨，滾水中加入料酒放入豬腳川燙去血水，煮滾後撈去浮沫，豬腳撈出放涼備用。
② 另啟一鍋煮醬汁，滷汁得滾一會兒把香料味道熬煮出來後才能放入豬腳。
③ 豬腳煮熟後熄火加蓋悶一晚，隔天再燉約1小時至軟爛。
我的做法（當天就可以吃的做法）：
豬腳煮滾後熄火加蓋悶，約1小時候再次開火煮滾5-10分鐘後熄火加蓋悶。
如此反覆約3、4次就可以悶出如峨嵋酒家一般脫骨又軟嫩入味的豬蹄，而且更省瓦斯！
後續處理
（冷食）豬皮放涼放回Q有彈性的口感：
小心將豬腳取出（此時已軟爛易斷），個別分開放涼。
將滷汁上的浮油撈出另外保存（美味豬油），底層滷汁過濾，取一部分濃縮成沾醬。
（熱食）整塊豬腳一夾就斷的軟爛口感：
將熱騰騰的豬腳放在白飯或麵線上，淋上美味滷汁加些蒜泥和蒜絲拌一拌，吃掉！
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