說好看完電影要補黑胡椒涼拌毛豆做法，結果因為14%啤酒太裂直接昏睡到中午！
今天超有誠意的再做一次給自己吃加上圖解食譜分享給大家哦～
1、挑除破裂的毛豆
2、用清水反覆洗滌髒污
3、用鹽搓揉豆夾後靜置10分鐘，醃漬入鹹味
4、醃10分鐘後的毛豆夾
6、滾水加入毛豆夾，大火沸騰後轉中小火保持滾水狀態煮6-8分鐘
7、時間一到，撈出瀝乾放涼
8、灑上鹽及黑胡椒調味拌勻即可
Chef風風小貼士ⓕ
「購買時挑選完外觀整豆莢密封的毛豆」豆夾一但有破裂煮的時候水會跑進去
不僅甜味流失且容易過熟成品口感會太軟，沒有彈性。
若像我這次一樣買裝好一整袋，破裂壞掉的比例就會比較多一些，煮之前得仔細挑過。
現在(2014.05.18)菜市場毛豆價格約為($30-35)/一斤
我這次買裝好的($50)/二斤，品質還OK算是有便宜到！
自己煮毛豆才知道毛豆夾有多髒
茸毛簡直髒污們的天然屏障，大約搓洗5、6次水才變乾淨
忽然有點不敢吃外面的毛豆，因為一般店家不太可能花時間去清洗⋯
清洗之外用鹽搓揉的步驟也很是關鍵
「利用鹽巴把茸毛上髒污搓掉的同時醃漬入鹹味」
有沒有入味就靠靜置的時間了，別小看這短短10分鐘，
少了鹽醃漬的毛豆煮的時候放再多鹽也很難入味。
基本上燙毛豆的水用清水加鹽就可以，香料可不加。
不論燙什麼東西先幫湯底調味是我的習慣，使用香料做底味可增添香氣風味。
水滾後下毛豆轉大火讓它立刻沸騰
再次沸騰後轉中小火保持滾水狀態「煮6分鐘」口感最佳！
煮「6分鐘」的毛豆，剛剛好熟、有豆味、甜味、清脆又有彈性！
「煮的時間可依喜好調整6-8分鐘都是可以接受範圍」
喜歡稍微綿密一點的口感「8分鐘」我覺得剛好！
「無論如何不能煮超過10分鐘」口感太軟且豆莢容易煮破進水，風味盡失。
調味的時候鹽不用放太多，醃漬的步驟豆子已經把鹹味吃進去
就算沒調味本身也有味道，直接單吃也可以！清香！
「使用大量現磨黑胡椒和少許鹽調味拌勻即可。」
同場加映昨晚的「香蒜辣毛豆」
新鮮蒜末+1小匙「辣椒2號」蒜茸辣椒和少許鹽及黑胡椒拌勻，順口小辣風味！讚！
辦了蒜頭和油脂的毛豆容易變餿不耐放，建議當天食用完畢。
「黑胡椒毛豆」則可以裝密封容器冰箱⋯好幾天？應該可放2-3天
但是因為很好吃通常隔天就會吃光光就沒有這方面困擾囉！
其實要吃再煮也很方便，20分鐘搞定！
祝大家有個美好的自制涼拌毛豆配啤酒的夏天❤️
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